Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében. Elfogadom
Termékek Menü

Házi borászkodás

Paraméterek

Sorozat Házunk táján
Szerző Eperjesi Imre
Cím Házi borászkodás
Alcím Második kiadás
Kiadó Mezőgazda Kiadó
Kiadás éve 2019
Terjedelem 186 oldal
Formátum B/5, keménytáblás
ISBN 978 963 286 744 1
Eredeti ár:
4.900 Ft

Aligha van olyan település hazánkban, ahol ne foglalkoznának házi fogyasztásra szánt borok készítésével. A szőlő-borosgazdának általában a saját bora ízlik a legjobban, melyhez lelkileg is kötődik. A szerző lépésről lépésre vezeti az olvasót azon a szép, de gyakran nem is könnyű úton, aminek az eredménye a saját bor, amelyet családi körben, valamint barátaival együtt jóízűen fogyaszthat.  

Leírás

Aligha van olyan település hazánkban, ahol ne foglalkoznának házi fogyasztásra szánt borok készítésével. A szőlő-borosgazdának általában a saját bora ízlik a legjobban, melyhez lelkileg is kötődik. Nekik szól Eperjesi Imre könyve, aki a szőlő és a bor iránti szeretetét szülővárosából, Gyöngyösről és a szülői házból hozta magával. Saját telepítésű, 50 éves szőlőskertjében több évtizedes egyetemi borászati oktatói tevékenysége során, majd nyugdíjas korában továbbra is szinte napi kapcsolatban van a szőlővel, pincéjében érlelt borával. A szőlő és a bor ugyanis állandó törődést, felügyeletet igényel, hogy ez a nemes nedű minél finomabb, élvezetesebb lehessen. Tapasztalatait, borkészítési praktikáit, tudását, elhivatottságát, a szőlő és a bor iránti szeretetét adja át azoknak az olvasóknak, akik bort szeretnének előállítani saját vagy vásárolt szőlőből, mustból. Könyvében kiemelten ír a szőlőről is, abból a megfontolásból, hogy a jó bor alapja a jól megválasztott terület és az odaillő szőlőfajta, az időben végzett ápolási munkák, a helyesen megválasztott szüret időpontja. A cél az íz- és zamatanyagokban gazdag bor, amelynek szakszerű készítése, kezelése, érlelése révén asztalunkra kerülhet a legnemesebb alkoholos ital. A könyv ehhez kíván szakszerű segítséget nyújtani jól érthető stílusban megfogalmazva, sok ábrával kiegészítve. A szerző lépésről lépésre vezeti az olvasót azon a szép, de gyakran nem is könnyű úton, aminek az eredménye a saját bor, amelyet családi körben, valamint barátaival együtt jóízűen fogyaszthat.  

 

Mezőgazda Kiadó, 2019.

Házunk táján–sorozat

Írta: Eperjesi Imre

Lektor: Malya Ernő

 

Kapcsolódó témakörök:

Gyümölcs- és szőlőtermesztés

Élelmiszer- és vendéglátóipar

Tartalom

ELŐSZÓ

1. SZŐLŐTERMÉS – BORMINŐSÉG

1.1. A termőhely ökológiai tényezői

1.1.1. Éghajlati (klimatikus) tényezők: fény, hő, csapadék, mikroklíma

1.1.2. Domborzati (fiziografikus) tényezők. Égtáji kitettség, lejtési szög, vízfelület, teraszok

1.1.3. Talaj- (edefikus) tényezők

1.2. Az évjárat időjárási viszonyai

1.3. A szőlőfajták tulajdonságai

1.3.1. A szőlőfajták megválasztása

1.3.2. Fehérborszőlő-fajták

1.3.2.1. Keresztezéssel előállított rezisztens magyar fajták

1.3.2.2. Keresztezéssel előállított magyar fajták

1.3.2.3. Honos és meghonosodott magyar fajták

1.3.2.4. Világfajták

1.3.3. Vörösborszőlő-fajták

1.3.3.1. Keresztezéssel előállított magyar fajták

1.3.3.2. Meghonosodott magyar fajták

1.3.3.3. Világfajták

1.4. A szőlőtermesztési technológia

1.4.1. Metszés

1.4.2. Zöldmunkák

1.5. A szőlő érése

1.5.1. A szőlő érési szakaszai

1.5.2. Technológiai érettség

2. SZÜRETI ELŐKÉSZÜLETEK

3. A PINCE ÉS BERENDEZÉSE

3.1. A fahordó és ápolása

3.1.1. Új hordók beavatása

3.2.1. Üres hordók gondozása

3.1.3. Hibás hordók kezelése

3.1.4. Barrique hordó

3.2. Saválló acél tartályok

3.3. Műanyag tartályok

3.4. Üvegballonok

4. A SZÜRET

5. A FEHÉR BORSZŐLŐ FELDOLGOZÁSA

5.1. Zúzás

5.2. Bogyózás

5.3. A törkölyös must (cefre) kezelése

5.3.1. Cefrekénezés

5.3.2. A cefre hőmérsékletének szabályozása

5.3.3. Cefreáztatás

5.3.4. Pektinbontó enzimes kezelés

5.4. Mustelválasztás

5.5. Sajtolás

5.6. Ép szőlőfürtök préselése

6. MUSTTARTÓSÍTÁS BOROK ÉDESÍTÉSÉHEZ

7. A MUST KEZELÉSE, JAVÍTÁSA

7.1. A must kezelése az erjedés előtt

7.1.1. A must tisztítása

7.1.1.1. Egyszerű ülepítés

7.1.1.2. Kénessavas nyálkázás

7.2. A must összetételének javítása

7.2.1. Mustfokolás

7.2.2. A cukortartalom növelése

7.2.3. A savtartalom szabályozása

7.2.4. Szín- és ízhibák javítása

8. A MUST ERJESZTÉSE

8.1. Erjesztés fajélesztővel

8.2. Az erjedés irányítása

8.2.1. Erjedési űr

8.2.2. Az erjedési hőmérséklet szabályozása

8.2.3. A szén-dioxid elvezetése

8.2.4. Utóerjesztés kotyogóval

8.3. Különleges erjesztési módok

8.3.1. Elakadt erjedés újraindítása

8.3.2. Áterjesztés

9. KÉKSZŐLŐBŐL KÉSZÜLŐ BOROK

9.1. Vörösbor készítése héjon erjesztéssel

9.1.1. Vörösborok barrique érlelése

9.2. Sillerbor készítése

9.3. Rozébor készítése

10. TÖRKÖLYBOR KÉSZÍTÉSE

11. A BOR KEZELÉSE

11.1. Mintavétel és ellenőrző vizsgálatok

11.2. Feltöltés, töltögetés

11.3. Fejtés

11.3.1. A fejtés művelete

11.3.2. Törésre hajlamos bor fejtése

11.3.3. A második és a további fejtések

11.3.4. Fejtéssel szabályozott borérlelés

11.4. Kénezés

11.5. A bor savtartalmának szabályozása

11.5.1. Savtompítás

11.5.2. Savnövelés

11.6. Tisztító kezelések

11.6.1. Derítés

11.6.1.1. Bentonitos derítés

11.6.1.2. Csersav-zselatinos derítés

11.6.1.3. Kovasavszól-zselatinos derítés

11.6.1.4. Derítés tojásfehérjével

11.6.1.5. Élesztőderítés

11.6.2. Szűrés

11.7. A bor érésének szabályozása

11.8. Édes borok készítése

11.9. Aktívszenes kezelés

12. BORPALACKOZÁS

12.1. Borok vizsgálata és előkészítése palackozáshoz

12.2. A palackozás munkafolyamata és eszközigénye

13. A BOR RENDELLENES ELVÁLTOZÁSAI

13.1. Borbetegségek

13.2. Borhibák

14. KÜLÖNLEGES ÖSSZETÉTELŰ BOROK

14.1. Ürmösborok

14.2. Forralt bor

15. EGYÉB SZŐLŐKÉSZÍTMÉNYEK

15.1. Mustszörp

15.2. Éretlen szőlőből savanyítólé

16. GYÜMÖLCSBOROK KÉSZÍTÉSE

16.1. Meggybor

16.2. Ribiszkebor

16.3. Almabor

17. PÁLINKAFŐZÉSI ALAPANYAGOK

17.1. Erjesztett szőlőtörköly

17.2. Borseprő

17.3. A gyümölcs cefrézése

18. POHÁRBAN A BORUNK

18.1. Borkóstolás, borkínálás

18.2. Bor és egészség

18.3. Borok, ízek, ételek

A BORIVÓK 10 PARANCSOLATA