Házi borászkodás
Paraméterek
| Sorozat | Házunk táján |
| Szerző | Eperjesi Imre |
| Cím | Házi borászkodás |
| Alcím | Második kiadás |
| Kiadó | Mezőgazda Kiadó |
| Kiadás éve | 2019 |
| Terjedelem | 186 oldal |
| Formátum | B/5, keménytáblás |
| ISBN | 978 963 286 744 1 |
|
Aligha van olyan település hazánkban, ahol ne foglalkoznának házi fogyasztásra szánt borok készítésével. A szőlő-borosgazdának általában a saját bora ízlik a legjobban, melyhez lelkileg is kötődik. A szerző lépésről lépésre vezeti az olvasót azon a szép, de gyakran nem is könnyű úton, aminek az eredménye a saját bor, amelyet családi körben, valamint barátaival együtt jóízűen fogyaszthat. |
|
|
|
Leírás
Aligha van olyan település hazánkban, ahol ne foglalkoznának házi fogyasztásra szánt borok készítésével. A szőlő-borosgazdának általában a saját bora ízlik a legjobban, melyhez lelkileg is kötődik. Nekik szól Eperjesi Imre könyve, aki a szőlő és a bor iránti szeretetét szülővárosából, Gyöngyösről és a szülői házból hozta magával. Saját telepítésű, 50 éves szőlőskertjében több évtizedes egyetemi borászati oktatói tevékenysége során, majd nyugdíjas korában továbbra is szinte napi kapcsolatban van a szőlővel, pincéjében érlelt borával. A szőlő és a bor ugyanis állandó törődést, felügyeletet igényel, hogy ez a nemes nedű minél finomabb, élvezetesebb lehessen. Tapasztalatait, borkészítési praktikáit, tudását, elhivatottságát, a szőlő és a bor iránti szeretetét adja át azoknak az olvasóknak, akik bort szeretnének előállítani saját vagy vásárolt szőlőből, mustból. Könyvében kiemelten ír a szőlőről is, abból a megfontolásból, hogy a jó bor alapja a jól megválasztott terület és az odaillő szőlőfajta, az időben végzett ápolási munkák, a helyesen megválasztott szüret időpontja. A cél az íz- és zamatanyagokban gazdag bor, amelynek szakszerű készítése, kezelése, érlelése révén asztalunkra kerülhet a legnemesebb alkoholos ital. A könyv ehhez kíván szakszerű segítséget nyújtani jól érthető stílusban megfogalmazva, sok ábrával kiegészítve. A szerző lépésről lépésre vezeti az olvasót azon a szép, de gyakran nem is könnyű úton, aminek az eredménye a saját bor, amelyet családi körben, valamint barátaival együtt jóízűen fogyaszthat.
Mezőgazda Kiadó, 2019.
Írta: Eperjesi Imre
Lektor: Malya Ernő
Kapcsolódó témakörök:
Tartalom
ELŐSZÓ
1. SZŐLŐTERMÉS – BORMINŐSÉG
1.1. A termőhely ökológiai tényezői
1.1.1. Éghajlati (klimatikus) tényezők: fény, hő, csapadék, mikroklíma
1.1.2. Domborzati (fiziografikus) tényezők. Égtáji kitettség, lejtési szög, vízfelület, teraszok
1.1.3. Talaj- (edefikus) tényezők
1.2. Az évjárat időjárási viszonyai
1.3. A szőlőfajták tulajdonságai
1.3.1. A szőlőfajták megválasztása
1.3.2. Fehérborszőlő-fajták
1.3.2.1. Keresztezéssel előállított rezisztens magyar fajták
1.3.2.2. Keresztezéssel előállított magyar fajták
1.3.2.3. Honos és meghonosodott magyar fajták
1.3.2.4. Világfajták
1.3.3. Vörösborszőlő-fajták
1.3.3.1. Keresztezéssel előállított magyar fajták
1.3.3.2. Meghonosodott magyar fajták
1.3.3.3. Világfajták
1.4. A szőlőtermesztési technológia
1.4.1. Metszés
1.4.2. Zöldmunkák
1.5. A szőlő érése
1.5.1. A szőlő érési szakaszai
1.5.2. Technológiai érettség
2. SZÜRETI ELŐKÉSZÜLETEK
3. A PINCE ÉS BERENDEZÉSE
3.1. A fahordó és ápolása
3.1.1. Új hordók beavatása
3.2.1. Üres hordók gondozása
3.1.3. Hibás hordók kezelése
3.1.4. Barrique hordó
3.2. Saválló acél tartályok
3.3. Műanyag tartályok
3.4. Üvegballonok
4. A SZÜRET
5. A FEHÉR BORSZŐLŐ FELDOLGOZÁSA
5.1. Zúzás
5.2. Bogyózás
5.3. A törkölyös must (cefre) kezelése
5.3.1. Cefrekénezés
5.3.2. A cefre hőmérsékletének szabályozása
5.3.3. Cefreáztatás
5.3.4. Pektinbontó enzimes kezelés
5.4. Mustelválasztás
5.5. Sajtolás
5.6. Ép szőlőfürtök préselése
6. MUSTTARTÓSÍTÁS BOROK ÉDESÍTÉSÉHEZ
7. A MUST KEZELÉSE, JAVÍTÁSA
7.1. A must kezelése az erjedés előtt
7.1.1. A must tisztítása
7.1.1.1. Egyszerű ülepítés
7.1.1.2. Kénessavas nyálkázás
7.2. A must összetételének javítása
7.2.1. Mustfokolás
7.2.2. A cukortartalom növelése
7.2.3. A savtartalom szabályozása
7.2.4. Szín- és ízhibák javítása
8. A MUST ERJESZTÉSE
8.1. Erjesztés fajélesztővel
8.2. Az erjedés irányítása
8.2.1. Erjedési űr
8.2.2. Az erjedési hőmérséklet szabályozása
8.2.3. A szén-dioxid elvezetése
8.2.4. Utóerjesztés kotyogóval
8.3. Különleges erjesztési módok
8.3.1. Elakadt erjedés újraindítása
8.3.2. Áterjesztés
9. KÉKSZŐLŐBŐL KÉSZÜLŐ BOROK
9.1. Vörösbor készítése héjon erjesztéssel
9.1.1. Vörösborok barrique érlelése
9.2. Sillerbor készítése
9.3. Rozébor készítése
10. TÖRKÖLYBOR KÉSZÍTÉSE
11. A BOR KEZELÉSE
11.1. Mintavétel és ellenőrző vizsgálatok
11.2. Feltöltés, töltögetés
11.3. Fejtés
11.3.1. A fejtés művelete
11.3.2. Törésre hajlamos bor fejtése
11.3.3. A második és a további fejtések
11.3.4. Fejtéssel szabályozott borérlelés
11.4. Kénezés
11.5. A bor savtartalmának szabályozása
11.5.1. Savtompítás
11.5.2. Savnövelés
11.6. Tisztító kezelések
11.6.1. Derítés
11.6.1.1. Bentonitos derítés
11.6.1.2. Csersav-zselatinos derítés
11.6.1.3. Kovasavszól-zselatinos derítés
11.6.1.4. Derítés tojásfehérjével
11.6.1.5. Élesztőderítés
11.6.2. Szűrés
11.7. A bor érésének szabályozása
11.8. Édes borok készítése
11.9. Aktívszenes kezelés
12. BORPALACKOZÁS
12.1. Borok vizsgálata és előkészítése palackozáshoz
12.2. A palackozás munkafolyamata és eszközigénye
13. A BOR RENDELLENES ELVÁLTOZÁSAI
13.1. Borbetegségek
13.2. Borhibák
14. KÜLÖNLEGES ÖSSZETÉTELŰ BOROK
14.1. Ürmösborok
14.2. Forralt bor
15. EGYÉB SZŐLŐKÉSZÍTMÉNYEK
15.1. Mustszörp
15.2. Éretlen szőlőből savanyítólé
16. GYÜMÖLCSBOROK KÉSZÍTÉSE
16.1. Meggybor
16.2. Ribiszkebor
16.3. Almabor
17. PÁLINKAFŐZÉSI ALAPANYAGOK
17.1. Erjesztett szőlőtörköly
17.2. Borseprő
17.3. A gyümölcs cefrézése
18. POHÁRBAN A BORUNK
18.1. Borkóstolás, borkínálás
18.2. Bor és egészség
18.3. Borok, ízek, ételek
A BORIVÓK 10 PARANCSOLATA